Gastronomía
Delicioso y bien pensado.
Creemos que la gastronomía de calidad, el abastecimiento ético y los alimentos integrales forman una combinación perfecta. Nuestras recetas saludables y coloridas, junto con raciones en su punto, revitalizan tu cuerpo, tu mente y tu estado de ánimo.
Nuestras raíces familiares se remontan a Bélgica e Italia, donde las comidas giran en torno a la conexión: nutrir las relaciones, no solo llenar el estómago. Por eso no es casualidad que siempre hayamos considerado la comida y el vino como elementos esenciales de la vida, el amor y la felicidad. Como viajeros curiosos y amantes de la Madre Tierra, ofrecemos una cocina ecléctica, elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados, que te transportará desde Costa Rica hasta Europa y Asia. Por eso nuestro chef renueva a menudo los menús y revisa el origen de los alimentos con criterios sencillos pero rigurosos:
— Un sabor exquisito.
Buenas prácticas.
Inspiración internacional.
Cultivado en Costa Rica.
Disfruta de un desayuno fresco, elaborado desde cero. Bocadillos y ensaladas para almorzar junto a la piscina. Cócteles exclusivos, con infusiones de plantas medicinales cultivadas en La Senda, servidos en la playa mientras la puesta de sol transforma el océano en oro líquido. Cena a la luz de las velas, con la selva como banda sonora.
En Cala Luna, puedes tenerlo todo cada día y sentirte en plena forma.
Productos cultivados con cariño.
Sin productos químicos, sin atajos
de nuestra granja a tu mesa.
Proteínas, cereales y especias que solo se encuentran
en la tierra de la Pura Vida.
Una línea sencilla e ininterrumpida
«No hay nada que pueda sustituir a lo mejor. La buena comida no se puede elaborar con ingredientes de baja calidad enmascarados por un sabor intenso. La verdadera austeridad consiste en utilizar los mejores ingredientes disponibles y no desperdiciar nada».
Algunas cosas que debes saber sobre las hierbas y verduras ecológicas de La Senda y otros productores locales:
- Nuestra finca produce la mayor parte de los productos frescos de temporada y las verduras que encontrarás en nuestros platos.
- Los ingredientes que no cultivamos nosotros mismos proceden de agricultores y ganaderos sostenibles que comparten nuestro enfoque orgánico y artesanal: primero en Guanacaste y, luego, en toda Costa Rica según sea necesario.
- Tu comida se elabora con esmero y se prepara con cuidado, evitando siempre los ingredientes procesados. Los beneficios en cuanto a calidad, sabor e incluso color son excepcionalmente altos.
- La agricultura y el abastecimiento sostenibles mantienen nuestra huella de carbono reducida, y siempre buscamos formas de reducirla aún más.
Comer y beber
Cala Luna Origen
Fiel a nuestro estilo de «lujo desenfadado», Origen ofrece un ambiente informal y elegante para tu velada. Los platos creados por nuestro jefe de cocina despiertan el lado romántico y soñador, así como el espíritu aventurero y la satisfacción plena que todos llevamos dentro. Y cuando la comodidad y la creatividad se dan la mano, el resultado puede parecer poesía:
Caviar de berenjena
ahumada
Pechuga de ternera estofada con café y
semillas de mostaza
Gazpacho de sandía
y fresa
Mousse de maracuyá y chocolate blanco
Más allá de esta fusión de sabores reconfortantes e innovación, nuestras selecciones son siempre orgánicas y cuentan con opciones sin gluten, sin lácteos y veganas.
Servicio de desayuno: 6:45 – 10:00 h
Servicio de cena: 18:00 – 21:30 h
Servicio de habitaciones: 11:00 – 21:30 h
Los precios están sujetos a un 23 % de impuestos y cargo por servicio.
El lugar de encuentro de Cala Luna
«Es hora de relajarse», dice el techo abovedado al aire libre de estilo tiki. «Me hicieron para ti», susurra un acogedor asiento con cojines de colores. Una tumbona junto a la piscina proclama: «Tómate una copa y disfruta del descanso». Tus seres queridos, amigos o compañeros de trabajo dicen: «Brindemos por recuerdos imborrables».
Situado junto a nuestra piscina principal, el Origen Bar & Lounge te hará sentir una profunda tranquilidad en un momento y te animará al siguiente. Nuestro mobiliario no habla (que nosotros sepamos), pero nuestros cócteles Apothecary y Signature hablan por sí mismos.
Un brindis:
Por el aquí y ahora: mientras los viejos amigos rememoran el pasado, los desconocidos encuentran puntos en común, se forjan nuevas amistades y este entusiasmo por la vida nos atrae a todos. ¡Salud!
Bebidas destiladas · Cócteles · Cócteles personalizados · Cócteles de la botica con ingredientes botánicos frescos · Bebidas tropicales artesanales · Selección de vinos internacionales · Cervezas artesanales
Zumos naturales y prensados en frío · Kombucha · Café y especialidades · Servicio de té · Batidos · Infusiones de frutas y hierbas
Servicio de almuerzo: 10:00 – 18:00 h
Servicio de bar: 18:00 – 22:00 h
Invitamos a quienes pasean pensativos
a unirse al bullicioso canto de alabanza
a la generosidad y el amor de la
Naturaleza
y a su infinito y fragante cuidado maternal.
Utilizando los elementos de la naturaleza —raíces, cortezas, hojas, flores y semillas del jardín medicinal secreto y sagrado de La Senda— creamos remedios holísticos que mejoran todos los aspectos de tu bienestar.
En nuestro jardín medicinal, cultivamos plantas que prosperan en el bosque tropical seco local, desde especies universales y bien conocidas en todos los continentes hasta hierbas únicas que solo se encuentran en esta parte del mundo.
Cócteles de botica
Con más de 100 hierbas cultivadas en nuestro jardín medicinal y hierbas silvestres del bosque —hibisco silvestre, hoja de anís silvestre, dormilona, hoja de salvia virgen silvestre y muchas más—, contamos con una gran variedad de deliciosos ingredientes ecológicos que incorporamos a nuestros cócteles de herboristería.
A diferencia de muchos cócteles que tienen efectos nocivos para el organismo, las hierbas que utilizamos ofrecen una gran variedad de propiedades curativas que combaten una amplia gama de problemas de salud, desde dolores de cabeza y problemas de función hepática hasta cálculos renales e incluso parásitos.
Como nos gusta saber lo que servimos, todos los ingredientes básicos de los cócteles de Cala Luna Origen son de elaboración propia: cerveza de jengibre, kombucha, base de tamarindo picante y solo frutas y verduras frescas 100 % ecológicas. La mayoría de nuestros amargos y tinturas proceden de SuperYouBotanics, una empresa local que obtiene los ingredientes de nuestra propia granja, La Senda. Y al igual que con nuestra comida, damos prioridad a los ingredientes de nuestros propios huertos y granja y, en segundo lugar, a los de proveedores locales de productos ecológicos.
Vibra
Mezcal, jengibre, miel, hibisco
Ananá Grill
Mezcal, Krishna tulsi de La Senda, piña,
canela
Tamarindo & Spices
Mezcal, salvia, sal de chile verde, zumo de lima
Mezcal Fashioned
Mezcal, café expreso, tapa dulce, canela, amargo aromático SuperYouBotanics
Cala Luna Mule
Vodka, kombucha, hierba luisa medicinal, romero
Pero es esa última parte la que más le importa a Giancarlo.
«Recuerdo estar con mi madre y mi abuela cuando era pequeño, probando y disfrutando de los aromas de la cocina, y cómo ambas me enseñaron que cocinar es una expresión de amor y cuidado por los demás», dice Giancarlo.
Como aprendiz de segundo chef en Barcelona a los 19 años, aprendió a «respetar cada ingrediente» y a «tratar la comida con amor para obtener un mejor resultado». Este amor —por la comida, por cuidar de las personas— impulsa un enfoque gastronómico consciente en Origen, donde solo se eligen los mejores alimentos de temporada, que son saludables, curativos y siempre ecológicos.
Las tradiciones familiares bien pensadas se unen a las prácticas de gastronomía sostenible: esto representa la cocina que dirige el chef Giancarlo.
«Quiero que saboreéis el esmero que ponemos en cada plato, pero también que viváis una experiencia inolvidable en la que los sabores, al igual que los recuerdos, perduren mucho tiempo después de la comida».
